Fettuccine all’abruzzese
Bandnudeln mit Safransauce
Primi Piatti / Vorspeise

Zutaten für 4 Portionen:

8 Zucchiniblüten mit zarten Fruchtstielen
½ Bund Basilikum, in feine Streifen schneiden
½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
4 EL frisch geriebener Pecorino (od. Parmesan)
1 Döschen oder Briefchen (125 mg) Safranpulver
1/8 ltr Fleisch – oder Gemüsebrühe
400 gr Bandnudeln
1 Zwiebel, fein gehackt
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung:

Zucchiniblüten von den Fruchtstielen trennen. 4 Blüten und die Fruchtstiele in feine Streifen schneiden. In einem grossen Topf ca. 3 ltr Salzwasser für die Bandnudeln zum Kochen bringen. In einem Topf 4 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln andünsten, Safran in 2 EL warmem Wasser auflösen und untermischen. Feingeschnittene Zucchiniblüten, Fruchtstiele und Kräuter einrühren, die Bouillon angiessen und sanft köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Bandnudeln ins kochende Wasser geben und al dente kochen. Falls nötig, die Sauce zwischendurch mit einigen EL Nudelwasser verdünnen. Die 4 übrigen Zucchiniblüten auf die Sauce setzen, Topf zudecken und die Blüten kurz mitgaren. Al dente gekochte Nudeln abtropfen lassen und sofort mit der Sauce vermengen, mit Salz und Pfeffer wenn nötig nachwürzen. Auf 4 vorgewärmte tiefe Teller verteilen und mit den unzerteilten, nur kur angedünsteten Zucchiniblüten garnieren. Den frisch geriebenen Pecorino separat dazu servieren.