Gegründet im Jahre 1860 mit Sitz in Ay nach der Heirat von Edmond von Ayala und der Nichte des Grafen von Mareuil – Gabriele von Albrecht. Sie brachte als Mitgift in die Ehe das herrliche Schloss von Ay und deren Weinberge mit.

Das Champagnerhaus Ayala stellt als einer der wenigen Produzenten auch Jahrgangs-Champagner her.

Seit 2005 ist das Haus im Besitz der Jacques-Bollinger-Gesellschaft, welche von der Familie Bollinge geführt wird.

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