In Frankreich wird die Macabeo in Roussilion angebaut, wo sie als Verschnittpartner für Chardonnay und Bourboulenc verwendet wird.
Wenn die Trauben spät gelesen werden, entstehen alkoholstarke, säurearme Weine mit blumigem Charakter, die oft zu bernsteinfarbenen Dessertweinen wie dem Rivesaltes verarbeitet werden.