Filetsteaks sauté in Champignon - Sahnesauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Steak(s) vom Rindsfilet à 200 g
1 EL Öl
10 g Butter
200 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
2 Frühlingszwiebel(n), fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
60 ml Sherry
180 ml Rinderbrühe
2 TL Speisestärke
125 ml süße Sahne
Salz
Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer
1 Stiel Basilikum zur Garnierung

Zubereitung:

Fleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien.

Öl in einer großen, gusseisernen Pfanne erhitzen, die Steaks hineingeben und auf höchster Stufe 2 Minuten von jeder Seite braten; einmal wenden.

Blutige Steaks erhält man nach 1 Minute Braten von jeder Seite.
Für durchgegarte Steaks auf mittlere Stufe herunterschalten.
Medium-Steaks sind nach weiteren 2-3 Minuten von jeder Seite fertig und durchgebratene nach
4-6 Minuten Braten von jeder Seite.
Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, dann mit Alufolie abdecken und warmstellen.

Butter in der Pfanne erhitzen.
Champignons, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und auf mittlerer Stufe 5 Minuten braten.
Den Sherry mit der Rinderbrühe und der Stärke gut vermischen und zugeben.
Zum Kochen bringen und ohne Deckel unter ständigem Rühren 4 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt.
Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce erneut erwärmen, ohne sie jedoch kochen zu lassen und über die Steaks geben.
Mit Basilikum bestreut servieren.