| Gerichte aus Savoyen die dem Gaumen schmeicheln |
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Kalbsbraten Savoy Zutaten für 4 Portionen 1 kg Kalbsbraten (Kalbsrippenbraten) Salz Pfeffer 3 EL Öl 1 EL Senf 500 ml Brühe aus Brühwürfeln 125 g Erbsen, fein, aus der Dose 125 g Spargel - Spitzen, aus der Dose 125 g Karotte(n), aus der Dose 125 g Bohnen, grün, aus der Dose 2 Tomaten 2 TL Käse, gerieben 100 g Champignons 100 g Oliven, mit Paprika gefüllt 1 Bund Petersilie, kraus 3 EL saure Sahne 3 EL Butter Zubereitung: Den Braten mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl und Senf verrühren und über das Bratenstück streichen. Im vorgeheizten Backofen (180°C) das Fleisch auf dem Bratenrost über die Bratpfanne legen. Heiße Brühe in die Bratenpfanne schütten und das Fleisch während der Bratzeit (ca. 1 Stunde) mehrmals mit der Brühe begießen. Die Dosengemüse getrennt voneinander erhitzen, etwas Butter zugeben, mit Salz abschmecken. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons in Butter braten, salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie bestreuen. Tomaten kronenförmig aufschneiden, mit Reibekäse bestreuen und Butterflöckchen darauf setzen. Die Tomaten kurz vor Ende der Bratzeit im Backofen gratinieren. Den Saft aus der Bratenpfanne aufkochen, mit saurer Sahne verrühren und kräftig würzen. Den Braten auf eine große Platte geben und mit Gemüsen, Pilzen und Tomaten hübsch umlegen. Mit Olivenscheiben und Petersilie garnieren. Die Sauce getrennt dazu reichen. Mit Kartoffelkroketten oder Herzoginkartoffeln servieren. Rezepte - unten gehts weiter... |
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Pizzoccheri mit Rohschinken Zutaten für 4 Personen: 1 Pck. Nudeln (Pizzoccheri) Wasser (Salzwasser) 200 g Schinken, roher, in feine Streifen geschnitten, evtl. mehr 4 EL Crème fraiche etwas Käse, gerieben Zubereitung: Pizzoccheri sind Buchweizennudeln, die man vor allem im Puschlav und im Veltlin kennt. Sie sind in großen Supermärkten und meist auch in Reformhäusern erhältlich. Die Pizzoccheri in Salzwasser al dente kochen, abgießen und in eine feuerfeste Form geben. Den Rohschinken in feine Streifen schneiden und ohne Fett in der Bratpfanne kurz anbraten, das verstärkt das Aroma. Den Rohschinken unter die Pizzoccheri mischen. Ein paar Löffel Crème fraiche zu den Pizzoccheri geben, gut untermischen. Den geriebenen Käse draufgeben, 10 min. bei ca. 200°C oder unter dem Grill gratinieren. Dazu passt ein grüner Salat. Rezepte - unten gehts weiter... |
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Nussplätzchen Savoyen Zutaten für 100 Stück: 300 g Haselnüsse, gemahlen 500 g Mehl 200 g Zucker 300 g Butter 8 Eigelb 1 Prise Zimt 1 Prise Salz Für den Belag: 8 Eiweiß 250 g Zucker 300 g Haselnüsse, gemahlen 1 Paket Haselnüsse, für die Dekoration Zubereitung: Butter, Eier, Zucker schaumig rühren. Danach das Mehl darunter sieben. Zum Schluss die Nüsse darunter kneten, danach mit der Hand kneten. In drei Teile teilen, in Folie gehüllt gut ½ Std. in den Kühlschrank stellen. Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Wenn alle Plätzchen ausgestochen sind, die Eiweißmasse für die Häubchen machen. Das Eiweiß für die Häubchen darf nicht kalt sein. Am besten am Abend vorher die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 EL Wasser steif schlagen. Wenn es fast steif ist, den Zucker dazugeben und danach vorsichtig die Nüsse darunter heben. Mithilfe eines Esslöffel und eines Teelöffels Häufchen auf jedes Plätzchen geben, zwischendurch immer die Löffel in klarem kaltem Wasser anfeuchten, damit die Masse nicht so kleben bleibt. Jedes Plätzchen mit einer Haselnuss garnieren. Bei 170°C - 180°C Umluft 18 - 20 Min. backen. |
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