| Gerichte aus Loire die dem Gaumen schmeicheln |
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Miesmuscheln in Weinsauce Zutaten für 4 Personen: 2 kg Miesmuscheln 2 gehackte Schalotten 1 gehackte Zwiebel 50 gr feingehackte Petersilie 30 cl Muscadet oder Gros-Plant 50 gr Butter Salz / Pfeffer Petersilie zum Dekorieren Zubereitung: Miesmuscheln säubern, in Schmortopf mit Zwiebel, Schalloten, Petersilie, Muscadet und Butter geben. Aufkochen und zugedeckt 5 Minuten dünsten lassen ; geschlossene Miesmuscheln wegwerfen. Die Muscheln auf eine Platte geben und warm stellen. Die Kochflüssigkeit durchsieben, aufkochen, Salz, Pfeffer zugeben, noch 1 Minute leicht kochen und dann auf die Muscheln gießen. Mit Petersilie dekorieren. Rezepte - unten gehts weiter... |
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Dorschfilets mit Kräuterkruste mit Tomaten - Avocado - Gemüse Zutaten für 4 Portionen: 4 Fischfilet, (Dorschfilets) à ca 150 g Öl Zum Bestreichen: 40 g Butter 1 Eigelb EL Petersilie, frisch, fein gehackt Thymian, frisch, fein gehackt Basilikum, frisch, fein gehackt Dill, frisch, fein gehackt 80 g Semmelbrösel etwas Zitronenschale, abgerieben etwas Salz und Pfeffer Für das Gemüse: 4 m.-große Tomaten 2 Avocados ½ Zitrone 2 EL Olivenöl Für die Vinaigrette: 1 Zwiebel 60 ml Gemüsebrühe 1 EL Balsamico 3 EL Olivenöl etwas Salz und Pfeffer Zucker Zubereitung: Für die Kruste Butter mit Eigelb cremig rühren, mit Kräutern, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Die Masse zudecken und kurz ziehen lassen. Die Fischfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Filets darin beidseitig kurz anbraten. Das Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Die Filets mit der Kräutermasse bestreichen und ca. 7 Minuten auf der mittleren Schiene überkrusten, die Kruste sollte etwas Farbe bekommen. Inzwischen die Tomaten vierteln und entkernen (Kerne und Saft für die Vinaigrette verwenden!). Für die Vinaigrette die Zwiebel klein hacken, mit Tomatenkernen und -saft, Brühe, Öl, Essig, wenig Salz, Pfeffer und Zucker mischen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Avocados schälen, halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. In Olivenöl anschwitzen, die Tomaten untermischen, erwärmen und mit der Vinaigrette zum Fisch anrichten. Rezepte - unten gehts weiter... |
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Filetspitzen vom Rind in Morchel - Sahne - Sauce Zutaten für 2 Portionen: 12 Morcheln, getrocknete (Spitzmorcheln) 300 g Rinderfilet am Stück 2 EL Öl 55 ml Cognac 200 ml Crème double, ersatzweise Sahne 1 EL Schnittlauch, Salz und Pfeffer schwarzer aus der Mühle Zubereitung: Die Spitzmorcheln in kaltem Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Das Rinderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen, einzeln unter kaltem Wasser gründlich abwaschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wenn das Fett sehr heiß ist, die Filetspitzen in der Mitte der Pfanne kräftig anbraten. Sobald der ausgetretene Fleischsaft verdunstet ist, das Fleisch salzen und pfeffern und auf der gesamten Pfannenfläche verteilen, kurz durchmischen und in eine Schüssel füllen. Den Bratfond mit dem Cognac ablöschen, einkochen lassen, dann Crème double sowie Morcheln dazugeben und den Fond unter Rühren loskochen. Die Filetspitzen dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren. |
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