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FRANKREICH | WEINSORTEN UND EDLE BRÄNDE VON A-Z
Gerichte aus Loire die dem Gaumen schmeicheln
Miesmuscheln in Weinsauce Filetspitzen vom Rind in Morchel - Sahne - Sauce Zutaten für 2 Portionen: 12 Morcheln, getrocknete (Spitzmorcheln) 300 g Rinderfilet am Stück 2 EL Öl 55 ml Cognac 200 ml Crème double, ersatzweise Sahne 1 EL Schnittlauch, Salz und Pfeffer schwarzer aus der Mühle Zubereitung: Die Spitzmorcheln in kaltem Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Das Rinderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen, einzeln unter kaltem Wasser gründlich abwaschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wenn das Fett sehr heiß ist, die Filetspitzen in der Mitte der Pfanne kräftig anbraten. Sobald der ausgetretene Fleischsaft verdunstet ist, das Fleisch salzen und pfeffern und auf der gesamten Pfannenfläche verteilen, kurz durchmischen und in eine Schüssel füllen. Den Bratfond mit dem Cognac ablöschen, einkochen lassen, dann Crème double sowie Morcheln dazugeben und den Fond unter Rühren loskochen. Die Filetspitzen dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren. |
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