Carpaccio von der Entenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

2 Stück Entenbrust (je ca. 250 g Gewicht ohen Fett)
2 dl Olivenöl, natives
1 Zweig Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
1 Nelke
1 Schalotte
2 EL Balsamico einige Basilikum - Blätter, frische
½ EL Salz, (Fleur de Sel)
etwas Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

Eine Marinade herstellen aus dem Olivenöl, Salz, Pfeffer, klein gehacktem Knoblauch, Thymianzweig, Lorbeerblättern und Nelke. Die Entenbrüste darin mindestens 4 Stunden marinieren lassen.

Anschließend die Entenbrüste aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, in Klarsichtfolie einwickeln und für ca. 2 Stunden in den Tiefkühler legen.

Den Thymianzweig, die Lorbeerblätter und die Nelke aus der Marinade entfernen.

Die Schalotte klein würfeln, die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Mit der Marinade und dem Balsamico eine Vinaigrette machen und die Schalottenwürfel und Basilikumstreifen untermischen.

Die Entenbrust aus dem Tiefkühler nehmen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Vinaigrette drüberer geben.

Mit einem grünen Salat und frischem Baguette servieren.

Wer die Entenbrust nicht roh essen mag, kann die Scheiben auch ganz kurz in heißem Olivenöl wenden.