| Gerichte aus Est die dem Gaumen schmeicheln |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Kaninchen mit Senfsauce Zutaten für 4 Portionen: 1 Kaninchen (küchenfertig, ca,1,4 kg) 1 Stängel Thymian 1 EL Senf, grob gekörnter Meaux 4 EL Senf, Dijon 6 EL Öl, (Erdnussöl) Salz Pfeffer 200 ml Hühnerbrühe 200 g Crème fraiche Zubereitung: Das gewaschene, trochen getupfte Kaninchen in Portionsstücke zerteilen und in eine Schale legen. Vom gewaschenen, trocknen Thymian die Blätter abzupfen, fein hacken. Den Thymian mit dem Senf und 3 EL Erdnussöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kaninchen großzügig damit bestreichen, mit Folie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Den Backofen auf 200°C vorheizen. 3 El Erdnussöl im Bräter erhitzen, das Kaninchen darin von allen Seiten anbraten. Nun den Bräter in den heißen Ofen geben und 20 Min. schmoren, mit der Hühnerbrühe ablöschen und weitere 30 Min. garen. Das Kaninchen auf einer Platte bis zum Servieren abgedeckt warm stellen. Den Bratensatz mit ein wenig Wasser lösen, aufkochen, Crème frâche einrühren. Alles aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Soße mit etwas Mehl andicken.) Rezepte - unten gehts weiter... |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Kalbsniere Moulin de Mougins Zutaten für 2 Personen: 2 Niere(n) vom Kalb Salz Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 3 Schalotte(n), klein gewürfelt 3 EL Calvados 5 EL Sahne 1 EL Senf (Dijon) 2 EL Kerbel, grob gehackt Butter Zubereitung: Nieren putzen und wenn man möchte etwas wässern, dann in Scheiben oder Würfel schneiden und kräftig salzen und pfeffern. Die Butter bei starker Hitze zerlassen und sobald sie aufhört zu schäumen, die Nieren darin so 5 Minuten braten, es kommt auf die dicke der Scheiben/Würfel an. Aus der Pfanne nehmen und die Schalotten in die Pfanne geben. Den Calvados angießen und den Bratensatz loskochen und die Schalotten weich werden lassen. Nun die Sahne hinzugeben, 2-3 Minuten aufkochen lassen und die Nieren dazu geben, aber nicht mehr kochen lassen, sonst werden die Nieren trocken oder zäh. Mit Senf abschmecken und den gehackten Kerbel drüber geben. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ein erfolgreiches Projekt von Fellner.Net
