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FRANKREICH | WEINSORTEN UND EDLE BRÄNDE VON A-Z
Gerichte aus dem Elsass die dem Gaumen schmeicheln
Hachis parmentier Lotte au Citron Zutaten für 4 Portionen: 750 g Seeteufelfilet, enthäutet 3 Zitrone(n), unbehandelt 2 Zwiebel(n) 50 g Butter 100 g Zucker 100 ml saure Sahne, oder Crème fraiche 1 EL Honig, z.B. Akazienhonig 150 ml Fleischbrühe, falls vorhanden aus Kalbsknochen 250 g Bandnudeln, wenn möglich frische n. B. Pfeffer, schwarz n. B. Salz Zubereitung: 2 Zitronen in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf in etwas Wasser dünsten, bis dieses fast verdampft ist. Kaltes Wasser zugeben und den Vorgang wiederholen. Den Zucker in einem viertel Liter Wasser auflösen, zugeben und ca. 15 Minuten einkochen lassen, bis eine geleeartige Konsistenz entsteht, abdecken und vom Herd nehmen. Die Zwiebeln würfeln, mit der Butter in einer großen Pfanne glasig dünsten, den Honig zugeben und leicht bräunen. Den Saft einer Zitrone zugeben, etwas eindicken. Dann die Fleischbrühe unterrühren, pfeffern und salzen. Die Nudeln aufstellen und garen. Den Seeteufel in die Pfanne zur Zwiebel-Honig-Zitronensauce geben und aufkochen, nach ca. 6 Minuten in 5 cm dicke Scheiben schneiden und kurz leicht weiter köcheln. In einem Topf die saure Sahne erwärmen und zusammen mit etwa der Hälfte der abgetropften Zitronenscheiben aus dem Confittopf (das ist der mit den gelierten Zitronenscheiben, die Zuckermasse bleibt übrig) unter die abgetropften Nudeln geben, mit Salz abschmecken. Die restlichen Zitronenscheiben werden auf den Tellern mit den Nudeln, den Seeteufelscheiben und der Sauce serviert. |
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