| Gerichte aus dem Elsass die dem Gaumen schmeicheln | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Hachis parmentier Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Kartoffeln (am besten mehlige) 1 Zwiebel(n) 110 g Butter 400 g Hackfleisch (Rind) 50 g Käse, Gruyère, gerieben 1 Ei(er) 2 EL Petersilie, gehackt 1 Prise Muskat Salz Zubereitung: Kartoffeln waschen, pellen, 30 min kochen. Zwiebel hacken und mit 10 g Butter braten. Hackfleisch, Zwiebel, Petersilie und Ei gut miteinander vermischen, salzen und pfeffern. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Kartoffeln zu Brei stampfen, ein bisschen Kochwasser unterrühren, damit er streichfähig ist (man kann auch Milch nehmen). Den Brei salzen und pfeffern, Muskatnuss zugeben, die übrige Butter untermischen und sehr gut verrühren. Die Hälfte des Breis in eine gefetteten Auflaufform geben. Das Hackgemisch darüber geben, die Hälfte des Käses darüber streuen. Den Rest des Breis darüber geben, den restlichen Käse drüber streuen. 30 min im Ofen lassen garen. Dazu einen Salat servieren. Rezepte - unten gehts weiter... |
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Quiche Lorraine Zutaten für 4 Portionen: Für den Teig: 200 g Mehl 100 g Butter 1 Ei(er) ½ Pck. Backpulver ½ TL Salz Für den Belag: 3 Ei(er) 1 Becher Sahne 200 g Schinken, roher oder Schinkenspeck 200 g Käse (Emmentaler), gerieben Salz und Pfeffer Fett für die Form Zubereitung: Mehl, Backpulver, Salz, Butter und Ei vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig etwa 20 Minuten kühl stellen. Den Mürbeteig in eine gefettete Springform geben, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Schinken in kleine Würfel schneiden und auf dem Teigboden verteilen. Die Eier mit der Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen und gleichmäßig auf den Teigboden gießen und die Masse mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Quiche im Backofen bei 200°C ca 30 Minuten backen. Heiß servieren. Rezepte - unten gehts weiter... |
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Lotte au Citron Zutaten für 4 Portionen: 750 g Seeteufelfilet, enthäutet 3 Zitrone(n), unbehandelt 2 Zwiebel(n) 50 g Butter 100 g Zucker 100 ml saure Sahne, oder Crème fraiche 1 EL Honig, z.B. Akazienhonig 150 ml Fleischbrühe, falls vorhanden aus Kalbsknochen 250 g Bandnudeln, wenn möglich frische n. B. Pfeffer, schwarz n. B. Salz Zubereitung: 2 Zitronen in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf in etwas Wasser dünsten, bis dieses fast verdampft ist. Kaltes Wasser zugeben und den Vorgang wiederholen. Den Zucker in einem viertel Liter Wasser auflösen, zugeben und ca. 15 Minuten einkochen lassen, bis eine geleeartige Konsistenz entsteht, abdecken und vom Herd nehmen. Die Zwiebeln würfeln, mit der Butter in einer großen Pfanne glasig dünsten, den Honig zugeben und leicht bräunen. Den Saft einer Zitrone zugeben, etwas eindicken. Dann die Fleischbrühe unterrühren, pfeffern und salzen. Die Nudeln aufstellen und garen. Den Seeteufel in die Pfanne zur Zwiebel-Honig-Zitronensauce geben und aufkochen, nach ca. 6 Minuten in 5 cm dicke Scheiben schneiden und kurz leicht weiter köcheln. In einem Topf die saure Sahne erwärmen und zusammen mit etwa der Hälfte der abgetropften Zitronenscheiben aus dem Confittopf (das ist der mit den gelierten Zitronenscheiben, die Zuckermasse bleibt übrig) unter die abgetropften Nudeln geben, mit Salz abschmecken. Die restlichen Zitronenscheiben werden auf den Tellern mit den Nudeln, den Seeteufelscheiben und der Sauce serviert. |
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