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FRANKREICH | WEINSORTEN UND EDLE BRÄNDE VON A-Z
Gerichte aus der Champagne die dem Gaumen schmeicheln
Rochenflügel in Calvados - Knoblauchsauce Schleusensalat Zutaten für 2 Portionen: 1 Kopf Lollo Rosso oder Lollo Bianco bzw. Eichblattsalat 150 g Schinken (Katenschinken), gewürfelter 100 g Käse (Leerdamer) 1 Handvoll Walnüsse, wenn möglich von der bitteren Haut befreit 1 Apfel (z.B. Boskop, Granny oder ähnlich) 2 Scheiben Toastbrot 1 Zehe/n Knoblauch Balsamico bianco Olivenöl Salz und Pfeffer etwas Zucker Zubereitung: Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Toastbrotscheiben mittelbraun antoasten, beidseitig gut mit dem aufgeschnittenen Knoblauch einreiben und anschließend in Würfel schneiden. Von den Walnüssen soweit möglich das herbe Häutchen entfernen, zu kleineren Stücken zerdrücken und in einer trockenen Pfanne erhitzen. Reichlich Olivenöl in eine weitere Pfanne geben und die Schinkenwürfel darin anbraten. Mit der Schaumkelle herausnehmen, damit das Öl in der Pfanne verbleibt. In diesem Öl nun die Brotwürfel so lange anbraten, bis das Öl aufgesaugt ist und die Würfel mittel bis dunkelbraun sind. Die so in Öl gebratenen Brotwürfel weichen dann später nicht so im Salat auf. In der Zwischenzeit den Apfel schälen und in schmale Spalten schneiden. Den Käse würfeln. In einer großen Schüssel Balsamico, Salz, Pfeffer und anschließend Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Mit etwas Zucker abschmecken und sofort die Apfelspalten zugeben, damit sie nicht braun werden. Nach Bedarf und Geschmack den restlichen Knoblauch hineinpressen. Den Salat in die Schüssel geben, Schinken, Käse und Walnüsse zugeben und alles unterheben. Die gerösteten Brotwürfel erst nach dem Servieren auf den Salat geben, damit sie sich nicht mit der Vinaigrette voll saugen. Dazu ein Baguette reichen und einen leichten Rot- oder Weißwein als Getränk servieren. |
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