Rumpsteaks nach Art von Bordeaux

Zutaten für 2 Personen:

2 Rumpsteak(s) (á 180 - 200 g)
Salz und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel(n)
1 EL Margarine
1 Lorbeerblatt
4 Stiel/e Thymian, frisch, oder 0,5 TL getrocknet
½ Topf Kresse (Gartenkresse)
125 ml Wein, rot (Bordeaux)
125 ml Fleischbrühe, heiß evtl. Dill

Zubereitung:

Für die Sauce die Zwiebel und die Petersilie fein hacken. Thymian- und Kresseblättchen abzupfen.

Die Zwiebelwürfel in der erhitzten Margarine anschwitzen. Das Lorbeerblatt darüber zerbröseln. Den Thymian einstreuen und alles gut mit Pfeffer würzen. Den Wein aufgießen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Dann die heiße Brühe zugießen und alles im offenen Gargefäß weitere 10 Minuten köcheln, bis sich die Flüssigkeit um ca. ein Drittel reduziert hat. Evtl. eine Prise Dill zugeben. Den Fettrand der Steaks mehrmals gut ein-, aber auf keinen Fall abschneiden.

Das Öl in der Pfanne stark erhitzen und die Steaks bei leicht reduzierter Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten, je nachdem, ob man seine Steaks lieber rare medium oder medium genießen möchte. Nur einmal wenden, den Gargrad am besten anhand einer Daumendruckprobe ermitteln. Die Steaks dann salzen, pfeffern und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Mit Petersilienblättchen bestreuen und die Kresseblättchen darum verteilen. Die Sauce durchseihen, mit etwas Salz und Pfeffer nachschmecken. Über die Steaks geben oder extra reichen.

Da die Steaks schön kräuter- und weinwürzig sind, reicht eine simple Beilage, wie etwa Backofenfrites und ein grüner Salat, evtl. mit Radicchio gemischt.