| Gerichte aus Bordeaux die dem Gaumen schmeicheln |
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Rumpsteaks nach Art von Bordeaux Zutaten für 2 Personen: 2 Rumpsteak(s) (á 180 - 200 g) Salz und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle 1 Bund Petersilie 1 Zwiebel(n) 1 EL Margarine 1 Lorbeerblatt 4 Stiel/e Thymian, frisch, oder 0,5 TL getrocknet ½ Topf Kresse (Gartenkresse) 125 ml Wein, rot (Bordeaux) 125 ml Fleischbrühe, heiß evtl. Dill Zubereitung: Für die Sauce die Zwiebel und die Petersilie fein hacken. Thymian- und Kresseblättchen abzupfen. Die Zwiebelwürfel in der erhitzten Margarine anschwitzen. Das Lorbeerblatt darüber zerbröseln. Den Thymian einstreuen und alles gut mit Pfeffer würzen. Den Wein aufgießen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die heiße Brühe zugießen und alles im offenen Gargefäß weitere 10 Minuten köcheln, bis sich die Flüssigkeit um ca. ein Drittel reduziert hat. Evtl. eine Prise Dill zugeben. Den Fettrand der Steaks mehrmals gut ein-, aber auf keinen Fall abschneiden. Das Öl in der Pfanne stark erhitzen und die Steaks bei leicht reduzierter Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten, je nachdem, ob man seine Steaks lieber rare medium oder medium genießen möchte. Nur einmal wenden, den Gargrad am besten anhand einer Daumendruckprobe ermitteln. Die Steaks dann salzen, pfeffern und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Petersilienblättchen bestreuen und die Kresseblättchen darum verteilen. Die Sauce durchseihen, mit etwas Salz und Pfeffer nachschmecken. Über die Steaks geben oder extra reichen. Da die Steaks schön kräuter- und weinwürzig sind, reicht eine simple Beilage, wie etwa Backofenfrites und ein grüner Salat, evtl. mit Radicchio gemischt. Rezepte - unten gehts weiter... |
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Rinderrouladen in Rotwein Zutaten für 4 Personen: 4 Roulade(n) vom Rind 2 Möhre(n) 4 Scheibe/n Speck 2 TL Senf, scharfer 4 Gurke(n) (Essiggurken) 2 Zwiebel(n) Salz Pfeffer Paprikapulver 4 TL Tomatenmark 4 TL Crème fraiche 1 Flasche Wein, rot z.B. Bordeaux Gemüsebrühe, (Instant) 3 TL Öl, (am besten Olivenöl) 1 Lorbeerblätter Zubereitung: Rouladen auf beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Paprika bestreuen. Die Innenseite der Rouladen mit Senf bestreichen und mit je einer (evtl. auch zwei) Speckscheibe belegen. Zwiebeln, Essiggurken und Möhren in kleine Würfel schneiden und vermischen. Damit dann die Rouladen füllen. Rouladen zusammenrollen und mit Zahnstocher oder Rouladennadeln feststecken. Öl in einem Topf erhitzen, die Rouladen rundherum anbräunen (man kann sie vorher noch mit etwas Mehl bestäuben, da werden sie schön braun). Evtl. restliche Zwiebel / Möhren / Essiggurkenwürfel in den Topf geben und kurz mitschmoren, dann mit Rotwein soweit auffüllen, dass die Rouladen etwa bis zur Hälfte bedeckt sind. Lorbeerblatt und etwas Instand-Brühe hinzugeben. Etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen, evtl. Rotwein nachgießen. Zum Schluss das Lorbeerblatt herausnehmen, das Tomatenmark unterrühren, mit der Instand-Brühe nochmal abschmecken, zum Schluss die Creme fraiche unterrühren. Gut dazu schmecken Nudeln oder rohe Kartoffelklöße. Rezepte - unten gehts weiter... |
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Hähnchen in Rotwein - Coq au vin Zutaten für 4 Personen: 1 Hähnchen (ca. 1,5 kg) in Stücke geschnitten 1 Flasche Wein (franz. Rotwein - Bordeaux, Burgund, Languedoc) 1 Glas Cognac 150 g Speck, klein gewürfelter magerer 20 kleine Zwiebel(n), (500 g) 200 g Champignons, frischer Thymian Olivenöl Salz und Pfeffer Lorbeerblatt Petersilie Zubereitung: Zuerst in einer Pfanne den gewürfelten Speck in Olivenöl anbraten, die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. An die Seite stellen. Jetzt die Hühnerstücke in einen Bräter geben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann anbraten bis sie goldbraun werden. Das ganze mit Cognac flambieren (kann man auch einfach zugeben). Jetzt den Speck und die Zwiebeln sowie Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt in den Bräter zurückgeben, mit dem Wein übergießen und aufkochen. Dann abgedeckt und bei kleiner Hitze etwa 30 min. garen, bis das Fleisch zart ist. Danach Hühnerstücke, Zwiebeln und Speck abschöpfen, in einem separaten Topf warm halten und die verbliebene Sauce bei mittlerer Temperatur um die Hälfte reduzieren (dauert ca. 15-20 min.) Zwischenzeitlich die Champignons dünsten und zusammen mit den Hühnerstücken, dem Speck und den Zwiebeln zurück in den Topf mit der reduzierten Sauce geben, nochmals kurz erhitzen und gleich servieren. ( Bei Gänsekeulen und/oder Gänsebrust lässt man die Champignons weg. Die Garzeit beträgt zwischen 1,5 bis 2 Stunden, auch braucht man hier die Sauce nicht reduzieren.) |
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