Die Spätburgunder Rebe hat eine sehr hohe Bedeutung in der Weinwelt erlangt. Sie wird als Edelrebe bezeichnet und es gehen vor allem sehr hochwertige Rotweine aus ihr hervor. Der Spätburgunder stellt eine sehr wichtige Sorte für die Champagnerproduktion dar. Heute werden auch in Deutschland viele farb-, tannin- und körperreiche, gehaltvolle Rotweine erzeugt, die sich mit den berühmtesten roten Burgundern Frankreichs messen können.