Gefüllte Poularde mit Weinbrand

Zutaten für 4 Portionen:

1 St Poularde
etwas Salz + w.Pfeffer a.d.M.
etwas Paprikapulver
250 g Kurpflaumen
40 g Mandelsplitter
75 g Sultaninen
2 St Birnen geschält + geachtelt
1/2 St Zitrone (Saft davon)
etwas Zucker
1 Prise Zimt
6 Prisen Weinbrand

Zubereitung:

Würzen Sie die Gesäuberte Poularde. Für die Füllung vermischen Sie alle Zutaten. Würzen und mit Weinbrand begießen. 30 Minuten ziehen lassen. Die Hälfte der abgetropften Füllung in die Poularde füllen. Zunähen oder zustecken.

Poularde in einen Bräter geben, mit der restlichen Füllung umlegen und im Backofen bei 220 Grad für circa 1 1/2 Stdunden backen.

Schälen Sie die Zucchini, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Zwiebeln in Würfel schneiden, Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und zerkleinern. Vermischen Sie in einer Schüssel das Hackfleisch mit Zwiebeln, Tomaten, Semmelbrösel, Ei und Senf. Salzen, pfeffern und mit Paprika gut würzen. Die Fleischfüllung in die ausgehöhlten Zucchini geben, in eine gefettete, feuerfeste Form legen. Heiße Brühe dazugeben und bei guter Hitze circa 25 Minuten im Ofen schmoren lassen. Aus dem Ofen nehmen, Schmorflüssigkeit abgießen und die Zucchini mit dem Käse bestreuen. Nochmals für circa 10 Minuten überbacken. Schmorsaft mit ¼ Liter Wasser  auffüllen und in einem Topf aufkochen lassen. Binden Sie das Ganze mit Speisestärke und mit Schlagobers verfeinern. Salzen und pfeffern und zum Schluss den Dill dazugeben.

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Rinderhackfleisch
2 große Tomaten
1 große rote Zwiebel
1 Z Knoblauch
1 große gelbe Paprika
100 g frische kleine Champignons
150 ml kräftiger Rotwein
150 ml Brühe
1 St frische rote Chilischote
etwas Rosmarin
etwas Thymian
etwas Pfeffer
50 g Tomatenmark
100 g Nudeln (z.B. Glasnudeln)

Zubereitung:

Den Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse pressen oder fein hacken. Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen schneiden. In einer Pfanne ohne Öl kurz anschwitzen.

Das Rinderhackfleisch zugeben und anbraten lassen, bis Bratensatz entsteht. Mit Wein und Brühe ablöschen. Tomatenmark dazufügen und kochen lassen.

Paprika klein schneiden, Tomaten häuten und ebenfalls klein schneiden. Champignons waschen, halbieren bzw. vierteln. Chilischote klein schneiden (Händewaschen nicht vergessen).

Das ganze in den Topf geben und für circa 25 Minuten kochen lassen. Gewürze dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.