Schwälmer Klöße (Schwälmer Klöß)

Zutaten für 6 Portionen:

9 Pf Kartoffeln
2 St Brötchen
2 St Eier
2 Z Knoblauch
1 Stg Lauch
1 St Rote Wurst
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 zw Majoran
1 zw Thymian
500 g Dörrfleisch
300 ml Milch
300 ml Schlagobers

Zubereitung:

3 Pfund Kartoffeln kochen, schälen, pressen und kalt werden lassen. Die übrigen 6 Pfund Kartoffeln bleiben roh, werden geschält und gerieben. Anschließend im Leinenbeutel oder in einem Küchenhandtuch abtropfen lassen. Das abgesetzte Kartoffelmehl wieder dazugeben.

Beide Kartoffelmassen mit den eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen und den Eiern verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen. Formen Sie aus der Masse Klöße  und stecken in jeden Kloß einen Würfel rote Wurst. In kochendem Salzwasser für circa 20 Minuten ziehen lassen.

Für die Soße gewürfeltes Dörrfleisch (Speck), gehackten Knoblauch und Lauchringe anbraten. Milch und Sahne zu gleichen Teilen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Toasten Sie das Vollkornbrot, danach mit einer Knoblauchzehe drüber reiben. Mit ein bisschen Olivenöl bepinseln und mit einigen frischen Thymianblättchen bestreuen.
Den Harzer Käse in Scheiben schneiden und auf den Brotscheiben legen. Mit körnigem Senf bestreichen und mit grünem Zwiebellauch bestreuen.

Machen Sie mal schon einen Rotwein auf, gekühlter Cidre schmeckt auch wunderbar dazu. Die Hessen trinken Apfelwein dazu.