Tomatensuppe

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Tomaten reif fleischig
1 1/2 l Bouillon
150 ml Frischer Rahm
50 g Geräucherter Speck
1 St Zwiebel
60 g Mehl
50 g Butter
Basilikumblätter
ein bisschen Schnittlauch

Zubereitung:

Den klein geschnittenen Speck samt der fein gehackten Zwiebeln in Butter andämpfen. Geben sie das Mehl dazu und zu einer Schwitze werden lassen. Anschließend mit der Bouillon auffüllen und mit dem Rührbesen umrühren, dass keine Klümpchen entstehen. 15 Min. köcheln lassen.

Schälen, entkernen und zerkleinern sie die gut ausgereiften Tomaten und kochen diese anschließend 10 Minuten in der Bouillon. Streichen sie die Suppe durch ein Sieb und schmecken diese mit Obers ab. Richten sie die Bouillon anschließend in einem Suppentopf mit Feingeschnittenem Schnittlauch und Basilikum an.

Wiener Schnitzel

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Kalbsfrikandeau oder Nuss Nierstück usw.
2 St Eier
etwas Salz
etwas Mehl
etwas Semmelbrösel und Paniermehl
etwas Butterschmalz

Zubereitung:

Portionieren sie das Kalbfleisch mit einem Einfach- beziehungsweise mit einem Klappschnitt. Die Ränder leicht einschneiden und die Schnitzel auf circa 6mm Stärke klopfen.

Salzen sie die Schnitzel gleichmäßig auf beiden Seiten. Verrühren sie die Eier (aber nicht mixen). Fleisch im Mehl beidseitig wenden und durch die Eier ziehen, anschließend beide Seiten in die Semmelbrösel legen und leicht andrücken. Schnitzel leicht abschütteln nicht vergessen!

Pfanne mit 2 bis 3 cm Fett erhitzen und die Schnitzel einlegen und goldbraun Braten, anschließend Wenden und fertig Braten. Aus der Pfanne geben, und mit Küchenpapier das überschüssige Fett abtupfen. Garzeit: ca. 3 bis 5 Minuten, je nach Stärke.