Taramasalat

Zutaten für 6 Portionen:

2 Stück feingehackte kleine Zwiebel
100 Gramm Kabeljaurogen
690 Gramm Kartoffeln, geschält u. gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
250 Milliliter Wasser
2 Esslöffel Weißweinessig
4 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung:

Die Kartoffeln so kochen, dass sie gerade weich sind. Mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln mit den Zwiebeln im Mixer oder ähnlichem 30 Sekunden zerkleinern.

Salzen und pfeffern sie das Fleisch.

Die Eier mit dem gepressten Limettensaft vermischen.

Paniermehl und Nüsse mischen.

Das Fleisch in das Mehl, ins Ei und anschließend in der Nussmischung schwänken.

Dann wieder im Ei und noch einmal in der Paniermehl-Nuss-Mischung panieren.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite gut zwei Minuten anbraten.

Auf einer feuerfesten Platte im Backofen bei 80°C noch 15 Minuten nachziehen lassen.

Vermengen sie den Puderzucker, Butter, Mehl und Salz zu einem Teig und lassen diesen eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Das Kürbisfleisch mit dem Grünen Veltliner zugedeckt Backofen bei 160 °C im eigenen Saft weich dämpfen, danach durch ein Sieb passieren.

Den Braunen Kristallzucker mit den Eiern, Ingwer, Zimt, Lebkuchengewürz, Prise Salz und ein wenig Orangenschale und deren Saft über Wasserdampf aufschlagen. Danach mit dem Kürbispüree vermengen.

Rollen sie den Mürbteig über eine gefettete Obstkuchenform aus, den überstehenden Rand schneiden sie einfach weg.
 
Für 15 Minuten bei 160 Grad im Backofen (mit einer kleineren Form bedeckt) lassen. Danach die Kürbismasse einfüllen und bei 175 °C etwa 50 Minuten langsam fertig backen.

Der Kuchen kann kalt oder warm serviert werden.