Brennesselknödel

Zutaten für 4 Portionen:

5 alte Semmeln (250 g getrocknete Semmelwürfel)
40 gr. Butter
3 Eier
ca. 1/8 l Milch
60 gr Mehl
30 gr. Zwiebel, Petersilie
30 gr. Käse
200 gr Brennessel
Salz
Muskat

Zubereitung:

Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und im warmen Backrohr etwas bähen, Brennnesselblätter kurz in Salzwasser blanchieren, abseihen und grob hacken. In aufgeschäumter Butter feingeschnittene Zwiebel anschwitzen lassen, feingehackte Petersilie und die gehackten Brennesseln hinzufügen, über die Semmelwürfel geben und gut durchmischen. Mehl und geriebenen Käse hinzufügen und ebenfalls gut durchmischen. Milch, Dotter, Salz, geriebene Muskatnuss versprudeln und über die Masse gießen, Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und alles locker durchmischen und eine halbe Stunde durchziehen lassen. Aus der Masse mit nassen Händen 8 kleine Knödel formen, in Mehl wälzen und nochmals mit nassen Händen nachformen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 15 Minuten leicht kochen lassen (Probeknödel ist ratsam). Die Knödel müssen eine gewisse Festigkeit haben, dürfen aber nicht zu fest sein, sondern müssen leicht mit der Gabel teilbar sein.

Kochen sie die Linsen mit dem Kuttelkaraut, Suppengrün, Lorbeerblatt und die mit Nelken besteckten Zwiebel weich (ohne beimengen von Salz). Aus dem Mehl und dem Fett eine Einbrenn zubereiten. Das feingehackte Linsengewürz kurz mitrösten, mit Essig oder Zitronensaft ablöschen, mit Linsensud aufgießen, glattkochen, die weichgekochten Linsen beigeben und noch einmal gut durchkochen. Mit etwas Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.


Geben sie über die angerichteten Linsen, kleinwürfelig geschnittenen, gerösteten Selch- oder Frühstücksspeck.