Reiben Sie das ganze Bratenstück mit Knoblauch, Wacholderbeeren und Zwiebeln ein.
Kochen Sie das Wasser im Topf mit Salz zusammen auf, dann erkalten lassen.
Fleisch mit Knoblauch, Zwiebel und Wacholderbeeren in eine Backofenform legen. Das erkaltete Salzwasser darauf gießen. Danach das Fleisch mit schweren Gegenstand in der Form platt drücken.
Das Fleisch 3 Wochen in der Salzlake liegen lassen. Wänden sie das Fleisch  während dieser Zeit ab und zu um!

Nehmen Sie das Fleischstück aus der Lake und  spülen es mit kaltem Wasser gut ab.

Backe Sie das Fleisch in einem eingefetteten Bräter bei 200°C circa 90 Minuten, bis es knusprig geworden ist. Fertig.

Spezialitäten - unten gehts weiter...

Die Kartoffeln kochen, schälen, passieren. Noch warm mit Mehl, Ei, Grieß und etwas Salz zu einem mittelfesten Teig verarbeiten. Daraus eine Rolle formen und in 10 gleich große Teile bringen.
Fülle: Die Bratenreste mit der fein gehackten, angerösteten Zwiebel, Petersilie Salz und Pfeffer gut mischen. Walnussgroße Kugeln formen.

Danach die Teigstücke auseinander drücken und mit jeweils einer Kugel Fleisch füllen. Den Teig gut über der Fülle zusammen drücken, damit sie nicht auslaufen kann. Die Knödeln in Salzwasser circa 20 Minuten kochen lassen.

Verrühren Sie die Zutaten zu einem glatten Teig und erhitzen Sie Butterschmalz in einer Pfanne. Backen Sie darin dünne Pfannkuchen.

Verrühren Sie die Butter und den Zucker unter „Füllung“ bis sie schaumig werden. Fügen Sie  das Eigelb hinzu und schlagen Sie alles auf. Fügen Sie dann den Topfen, die Creme Fraiche,  die Orangenschale, die Zitronenschale, eine Prise Salz und den Rum hinzu und rühren Sie alles glatt.

Fügen Sie zuletzt die Rosinen hinzu.

Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker steif und heben Sie es unter die Masse für die Füllung.

Bestreichen Sie nun die Pfannkuchen gleichmäßig circa 4 mm dick mit der Füllung und rollen Sie diese zusammen. Halbieren Sie nun die Palatschinken und legen sie in eine gefettete Form.

Backen Sie alles bei ca. 180°C für ca. 15 Minuten.

Verquirlen Sie den Obers mit den Eiern und dem Zucker und gießen Sie alles über die fertigen Palatschinken. Schieben Sie die Form nochmals in den Ofen und lassen es weiter backen. Nehmen Sie die Topfenpalatschinken aus dem Ofen, wenn sie goldbraun sind. Bestreuen Sie diese mit Puderzucker und backen Sie erneut für weitere 2-3 Minuten.