Blutwurskröstl mit Krautsalat

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Speckige Kartoffeln
1 große Zwiebel
500 g Blutwurst
3 EL Butterschmalz
1 EL Petersilie (gehackt)
etwas Salz
Pfeffer
etwas Kümmel
etwas Majoran
1 St Krautkopf (ca. 1 kg)
250 g Frühstücksspeck
2 EL Öl
3 EL Essig
125 ml Suppe
1 EL Kümmel (ganz)
etwas Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung:

Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser (bissfest), abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen. Schälen Sie die Zwiebel und halbieren diese, Kartoffeln schälen und Blutwurst enthäuten. Zwiebel in dünne, Blutwurst und Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Circa 1 EL vom Schmalz erwärmen, Kartoffeln darin anbraten, wenden und langsam fertig rösten. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne 1 EL vom Schmalz erwärmen. Wurstscheiben beidseitig kurz anbraten. Blutwurst herausnehmen und beiseite stellen.

Im Bratrückstand das übrige Schmalz erwärmen, Zwiebel darin anrösten. Wurst, Kartoffeln und Petersilie untermengen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen und mit dem Speck-Krautsalat anrichten. Das Kraut halbieren, Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen, Speck in kleine Würfel schneiden. Speck in Öl anbraten, mit Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen.

Klopfen Sie zuerst die Kalbssteaks und würzen diese mit Salz und Pfeffer, auf einer Seite dünn mit Ketchup bestreichen. Umhüllen Sie je eine Käsescheibe mit einer Schinkenscheibe und legen Sie sie zwischen zwei Fleischscheiben (Ketchupseite innen), mit Rouladenspießchen oder Zahnstocher zusammenhalten.

Die Steaks in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel panieren, in der Pfanne in heißem Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Zitronenachteln zu Salzkartoffeln und Blumenkohl oder Erbsen und Karotten servieren.

In dickere Kalbssteaks schneidet man von einer Längsseite her eine Tasche und gibt die Käse-Schinken-Füllung vorsichtig hinein.

Milch aufkochen lassen. Den Zucker und den Vanillezucker hinzufügen. Den Gries einlaufen lassen und alles glatt rühren, und in eine Schüssel umfüllen.
                
Heben Sie den Topfen unter die erhitzte Masse. Reiben Sie die Zitronenschale darüber und rühren Sie sie ein.

Spülen Sie eine Auflaufform kalt aus. Die Frischhaltefolie einlegen und die Masse einfüllen. Alles glatt streichen und auskühlen lassen, danach in den Kühlschrank stellen.

Waschen Sie die Pflaumen. Entkernen und vierteln Sie die Pflaumen. Die Kartoffelstärke mit etwas Wasser anrühren und die Pflaumenviertel dazugeben.

Etwas Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Löschen Sie den Zucker mit Rotwein ab und füllen ihn mit Johannisbeersaft auf. Geben Sie nun Lorbeer, Zimt und die Nelken hinzu. Alles köcheln lassen.

Die Pflaumen dazu geben. Lassen Sie die Pflaumen bis zum Garpunkt ziehen und mit etwas Stärke binden.

Die Griesmasse aus der Folie stürzen und in Schnitten schneiden. Die Schnitten in heißem Butterschmalz beidseitig goldgelb anbraten.

Lorbeerblatt, Zimt und die Nelken aus dem Kompott entfernen.

Das Kompott auf flachen Tellern anrichten. Die Griesschnitten darauf setzen, alles mit Zimtzucker bestreuen und mit Minze verzieren.