Pflaumenknödel

Zutaten für 12 Portionen:

2 kg Pellkartoffeln vom Vortag
700 g Mehl
2 TL Salz
3 St Eier
2 1/2 kg Pflaumen
20 St Würfelzucker
250 g Butter oder Margariene
300 g Paniermehl
1 Prise Salz
3 EL Zucker
2 Tassen Wasser
2 EL Zucker
2 Prisen Zimt

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und durch eine Presse oder ähnlichem drücken. Mit dem Mehl, den Eiern und dem Salz zu einem Teig kneten.

In einem großen Kochtopf Salzwasser zum kochen bringen.

In der Zeit die Pflaumen entkernen, 22 Pflaumen nicht ganz durchschneiden und beiseite legen.

Einen kleinen Probekloß formen und kochen, wenn nötig noch etwas Mehl beimengen.

Mit einem Esslöffel den Teig aufstechen, in der Hand flach drücken, eine Pflaume drauf legen, den Würfelzucker in die Pflaume geben und den Teig zu einem Knödel formen.

10 Knödel fertig machen und dann in das kochende Salzwasser geben, wenn die Knödel im Wasser schwimmen noch circa 10 Minuten ziehen lassen.

Den restlichen Teig wie beschrieben weiterverarbeiten.

Wenn die Knödel gar sind werden sie abgeschöpft und in ein Sieb gegeben.

Die restlichen Pflaumen mit Wasser, Zucker und Zimt aufkochen.

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen, das Paniermehl mit Zucker und einer Prise Salz bräunen.

1-2 Knödel auf einem Teller geben etwas Zucker drüberstreuen, 2-3 Esslöffel Paniermehl und ein bisschen von den gekochten Pflaumen darüber geben.

Gemüsebrühe aufkochen und den Maisgrieß langsam dazustreuen. Die Hälfte der Butter hinzufügen und bei kleiner Flamme unter Rühren circa 20 Minuten garen. Ausquellen lassen. Eigelb und steifgeschlagenes Eiweiß unter die heiße Masse geben.

Putzen Sie die Pilze und schneiden sie in Scheiben, im restlichen Fett andünsten. Zerdrückten Knoblauch, geschnittene Petersilie und Zitronensaft hinzufügen. 5 Minuten dünsten. Die Pilze zum Polenta geben, gut verrühren und abschmecken.

Auf einem nassen Backbrett die Masse circa 2cm dick aufstreichen, mit Sesam bestreuen, erkalten lassen.

Schneiden Sie die Polenta in Rauten und braten Sie diese in heißem Fett von beiden Seiten goldgelb.

Den Käse, die Wurst und die Gurken in dünne, nicht zu lange Streifen schneiden. Die Paprika und die Zwiebel putzen, dann würfeln. Alles in einer Schüssel mischen.

Die Marinade mit Öl, Essig und Gurkenwasser anrühren, dann würzen und mit dem Salat vermischen.

Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kalt stellen.