Im Bioweingut Söllner werden natürlich, einprägsam und wohl schmeckende Weine und andere "Sachen" erzeugt, z.B. Fruchtdestillate, Fruchtansätze, Traubensaft und Sekt. Die Pflanzen gedeihen in einer Lebensgemeinschaft mit vielen anderen Arten aus Flora und Fauna.
Die Flächen werden seit 1997 nach den Richtlinien des biologischen Landbaues bewirtschaftet, seit 2004 nach den Richtlinien des biodynamischen Landbaues.
Die Einhaltung der ordnungsgemäßen Bewirtschaftung wird von einer staatlich anerkannten BIO-Kontrollstelle laufend überprüft.

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