| Gerichte aus dem Kanton Solothurn die dem Gaumen schmeicheln |
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Mariniertes Rinds-Voressen Zutaten für 4-5 Personen 900 gr Rindsschulterfleisch in Würfeln von 40 gr 50 gr Karotten, feinblättrig geschnitten 50 gr Zwiebeln, feinblättrig geschnitten 50 gr Knollensellerie, feinblättrig geschnitten 50 gr geräucherter Magerspeck, in Stäbchen geschnitten 30 gr Mehl 0,5 dl Öl 2 dl Rindfleischbrühe 4 dl Marinade 1 dl Rahm Salz und Pfeffer Marinade: 5 dl Rotwein 2 dl Weinessig 2-3 Stück Zitronenschale 150 gr Zwiebeln, geschnitten 3 Gewürznelken 2 Lorbeerblätter 5 gr Pfefferkörner 1 Knoblauchzehe zerdrückt Zubereitung: Marinade mit allen Zutaten aufkochen und erkalten lassen, das Fleisch 2 bis 4 Tage darin marinieren. Die Fleischwürfel herausnehmen und gut abgetropft im heissen Oel rundum anbraten, mit Mehl bestäuben und leicht bräunen. Mit gesiebter Marinade und Fleischbrühe auffüllen und 1 ½ bis 2 Stunden schmoren. Gemüse und Speck glasig weichdämpfen und zum Gericht geben. Mit Rahm binden und abschmecken. Das Voressen auf einer Platte anrichten, mit Sauce überziehen und restliche Sauce separat servieren. |
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Funggi-Kartoffeln Zutaten für 4-5 Personen 400 gr Kartoffeln, schälen und in Würfel schneiden 200 gr Kochäpfel, schälen und in Schnitten schneiden 1 Prise Zucker 1 Prise Salz und Muskat 150 gr Butter 1 dl Rahm 60 gr Weissbrotwürfl Zubereitung: Die geschälten, in Würfel geschnittenen Kartoffeln mit den geschälten Apfelschnitten in wenig Wasser weichkochen, würzen und pürieren. 100 gr Butter und Rahm dazurühren. Funggi in einer tiefen Schüssel anrichten. Brotwürfel in der restlichen Butter goldbraun rösten und über das Püree verteilen. |
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