| Gerichte aus dem Kanton Luzern die dem Gaumen schmeicheln |
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Hasenpfeffer nach Jägerart Zutaten für 4 Personen Marinade: 5 dl Rotwein 1 dl Essig 2 dl Wasser ½ TL Salz 8 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt 1 Zwiebel, geschält halbiert 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelke 1 Karotte in Scheiben geschnitten 6 Wacholderbeeren, zerdrückt 1 kleines Tannenreis 3 Kapseln Koriander 1 kg Wildhase mit Knochen, in Stücke zerteilt (inkl. Herz, Lunge und Leber) 3 EL Bratbutter 50 gr Magerspeckwürfelchen 3 EL Mehl 3 EL Butter Nach Belieben 2 dl Hasen- oder Schweineblut 2 dl Rotwein Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Hase mit Knochen in der Marinade einlegen. Das Fleisch nach einigen Tagen aus der Beize nehmen, gut abtropfen lassen und in der heissen Bratbutter auf allen Seiten gut anbraten. Die Speckwürfelchen beigeben und glasig werden lassen. Mehl und Butter in einem separaten Pfännchen braun rösten, Zucker zugeben und mit 5 dl gesiebter Beize ablöschen. Die Sauce zum Fleisch giessen, den Rotwein zugeben und circa eine ¾ Stunde kochen lassen. Wenn nötig nachwürzen. Bei Verwendung von Blut, dieses kurz vor dem Anrichten unter den Hasenpfeffer mischen. Nur so lange erhitzen, bis dasselbe dunkel und die Sauce dicklich geworden ist. |
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Entlebucher Kafi Zutaten für 4 Personen 5 dl Wasser 2 TL Kaffeepulver 1 kleines Stück Tannenchries Würfelzucker Träsch (Kernobstbranntwein) Zubereitung: Den Kaffee mit dem Wasser und dem Tannenchries in einer Pfanne knapp bis vors Kochen bringen, dann beiseite stellen, bis sich der Kaffeerückstand gesetzt hat. Das Tannenzweiglein herausfischen. Würfelzucker in die Gläser verteilen, den heissen Kafi, der so dünn wie Tee sein muss, darübergiessen und reichlich Träsch dazugeben. Er ist nichts anderes als ein währschafter Kafi «Träsch», der nach alter Vätersitte zubereitet wird. Im Kanton Luzern wurde der Kafi Träsch auch in Tassen serviert, die sehr oft ein Blumenmuster auf dem Boden aufgemalt hatten. Aus dieser Gegend stammt das Rezept, so viel Kaffee einzugiessen, bis man das Blumenmuster nicht mehr sieht, und dann Schnaps nachzugiessen, bis die Blume wieder zum Vorschein kommt. |
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Hochfluh Spaghetti Zutaten für 4 Personen 350 gr Rindshackfleisch oder Dreierlei oder: 300 gr Hackfleisch und 1 rohe Schweinsbratwurst (evtl. bei Ihrem Metzgermeister vorbestellen) 2 EL Olivenöl Muskatnuss, Oregano, 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, gehackt 2 El Tomatenpüree 2 dl heisse Bouillon 60 gr geriebener Sbrinz 400 gr Spaghetti Nach Belieben: 1 El Paniermehl, Butter Zubereitung: Olivenöl erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten ohne Farbe nehmen zu lassen. Tomatenpüree, Hackfleisch, Schweinsbratwurst und Gewürze zugeben und unter Wenden gut durchbraten, Bouillon dazu giessen. Deckel auflegen und Sauce 20 Minuten oder länger (sie wird schmackhafter) leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Spaghetti al dente kochen. Abtropfen lassen und sofort anrichten. Mit Sauce und Käse vermengen, nach Belieben in Butter geröstetes Paniermehl darüber streuen. |
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