| Gerichte aus dem Kanton Jura die dem Gaumen schmeicheln |
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Kaninchenfilet auf frischen Steinpilzen Zutaten für 3-4 Personen 1 Kaninchenrücken etwa 600 gr 2 Knoblauchzehen, ungeschält 1 Schalotte, gehackt 2 Schalotten, geviertelt 30 gr Petersilie, gehackt 100 gr Butter 1 dl trockener Weisswein 2 dl gebundene Bratensauce 150 gr frische Steinpilze ein wenig Öl Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Das Kaninchen beidseitig am Rückgrat leicht einschneiden. In Bratgeschirr mit ein wenig Öl rundum schön anbraten und würzen. Knoblauch und geviertelte Schalotte beigeben und 15 Minuten im Ofen nicht zu heiss braten. Gehackte Schalotte, Petersilie und die geschnittenen Steinpilze in der Hälfte der Butter andünsten und würzen. Fleisch warm stellen, das Fett aus dem Bratgeschirr abschütten, mit Weisswein ablöschen, Bratensauce dazugeben und kurz einkochen, sieben und abschmecken. Die restliche Butter in Flocken darunterrühren. Die vom Rücken gelösten Filets leicht schräg geschnitten wieder zurücklegen, mit den Steinpilzen garnieren und ein wenig Sauce darübergiessen. Restliche Sauce separat servieren. |
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Le Toétché Zutaten für ein Backblech von 24 cm Durchmesser Teig: 250 gr Mehl 1 TL Salz 20 gr Butter 10 gr Hefe 2 EL Milch 1,25 dl Milch 1 EL Kirsch Guss: 1 Ei 1 Eigelb 2 dl Doppelrahm 1 Prise Safran Zubereitung: Für den Teig: Mehl und Salz mischen und eine Mulde formen. Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben. Hefe mit Milch auflösen und in die Mulde giessen, mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Teig anrühren, 30 Minuten gehen lassen. Milch und Kirsch dazugiessen, mischen und zu einem Teig zusammenfügen, kneten bis er weich und elastisch ist. Den Teig ausrollen, das Blech damit belegen. Bei Zimmertemperatur 45 Minuten gehen lassen. Für den Guss: Ei, Eigelb, Doppelrahm und Safran zusammen verrühren, auf den Teig giessen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen auf der untersten Rille während 30 Minuten backen. Aus der Form nehmen, auskühlen lassen. In Stücke schneiden. |
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Striflates mit Vanillesauce Zutaten ergibt ca. 10 Stück Teig: 2 Eier 1 Msp. Salz 1 EL Zucker 2 EL Kirsch 200 gr Mehl ca. 2 dl Milch lauwarmes Öl zum Ausbacken Vanillesauce: 3,5 dl Milch 1 TL Maizena 1 – 2 EL Zucker 2 Eigelb ½ Vanillestängel, aufgeschlitzt Puderzucker zum Bestreuen Zubereitung: Für den Teig: Eier, Salz, Zucker und Kirsch verrühren, Mehl beigeben. So viel Milch dazugeben dass ein dickflüssiger Teig entsteht. Zugedeckt 2 - 3 Stunden ruhen lassen. Für die Vanillesauce: Milch, Maizena, Zucker und Eigelb gut vermischen. Vanillestängel dazugeben. Alle Zutaten unter ständigen Rühren soweit erhitzen, bis die Flüssigkeit gebunden ist. Nicht kochen. Auskühlen lassen, den Vanillestängel entfernen. In einer Friteuse oder in einer Bratpfanne 3 cm Öl auf 180 Grad erhitzen. Den Teig in eine spezielle Striflateskelle oder in einen Trichter füllen. So viel Teig von der Pfannenmitte her zum Pfannenrand ins Öl giessen, dass ein spiralförmiges Gebäck entsteht. Die Striflates goldbraun backen, mit der Schaumkelle wenden und fertig backen. Das Gebäck auf Haushaltspapier entfetten, mit Puderzucker bestreuen. Auf Tellern anrichten, mit Vanillesauce servieren. |
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