| Gerichte aus dem Kanton Bern die dem Gaumen schmeicheln |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Gsteiger Späckbiri Zutaten für 4 Personen 1 kg Speck 1 kg Birnen 1 kg Kartoffeln, schälen und vierteln 1 Zwiebel, fein geschnitten etwas Fett Wasser Petersilie gehackt Zubereitung: Die geschnittenen Zwiebeln in etwas Fett dünsten und mit Wasser ablöschen, den Speck hineingeben und 1 Stunde kochen. Nun die ganzen Birnen dazugeben und etwas später auch die geviertelten Kartoffeln. Das ganze gar kochen, würzen und am Schluss einwenig Peterli dazugeben. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Treberwurst Tarte Zutaten ergibt 2 Tartes Hefeteig: 350 gr Mehl 1 TL Salz 1 TL Zucker 1 TL Kreuzkümmelpulver ½ Würfel Hefe (ca. 20 gr), zerbröckelt 2½ dl Wasser, lauwarm Mehl und alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser hinzumengen, mischen, das ganze zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur circa 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen. Belag: 180 gr Crème fraîche ½ TL Sambal Oelek 300 gr fest kochende Kartoffeln, in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden 2 Lauch (ca. 400 gr), längs halbieren und in feine Streifen schneiden 1 Treberwurst (ca. 450 gr) 100 gr Sbrinz Käse, gehobelt Salz, nach Bedarf Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Zuerst den Teig halbieren, eine Hälfte zugedeckt kühl stellen, die zweite Hälfte auf wenig Mehl oval ca. 5 mm dick ausrollen, auf einen mit Backpapier belegten Blechrücken legen. Crème fraîche mit Sambal Oelek vermengen, die Hälfte davon auf dem Teigboden verteilen, dabei ringsum einen circa 2 cm breiten Rand frei lassen. Je die Hälfte der Kartoffelscheiben und des Lauchs darauf verteilen. Treberwurst schälen, in Stücke zupfen und mit der Hälfte des Käses darauf verteilen. Zweite Treberwurst-Tarte gleich zubereiten. Backen: je circa 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens Backen. Vor dem Servieren würzen. |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Bernerplatte Zutaten für 5-8 Personen 1 EL Schweinefett oder eingesottene Butter 1 grosse Zwiebel, in Streifen schneiden 1 kg Sauerkraut 5 - 6 Wacholderbeeren 1 dl Weisswein 750 gr Rippli oder Laffli (Schüffeli) 500 gr Magerspeck aus dem Rauch 1 Rindszunge, geräuchert (nach Belieben) 1 Berner Zungenwurst 3 - 4 Gnagi 1 - 2 Schweinsohren oder Schwänze 500 gr Rindfleisch zum Sieden 500 gr Suppenknochen 1 Rüebli 1 Stück Sellerie Zubereitung: Die in Streifen geschnittene Zwiebel in Schweinefett oder Butter dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Das gut ausgepresste Sauerkraut und die Wacholderbeeren beimengen, mehrmals wenden und mit Wein sowie 3 dl Wasser ablöschen. Speck und Rippli beifügen. Zudecken und im Ofen oder auf dem Herd 1 ½ Stunden langsam gar werden lassen. Die Kochzeit hängt von der Grösse und Qualität der Fleischstücke ab. Deshalb mehrmals kontrollieren, damit das Fleisch nicht verkocht. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Wurst unter das Kraut legen und mitkochen lassen. In einem separaten Topf die Rindszunge 3 - 4 Stunden in ungesalzenem Wasser ziehen lassen. Nach der halben Kochzeit Gnagi, Ohren oder Schwänzchen beifügen. Das Rindfleisch mit Suppenknochen und Gemüsegarnitur ebenfalls getrennt zubereiten. Nach Belieben die Fleischbouillon zuerst servieren. Das Fleisch in Portionen schneiden, über das gut abgetropfte Kraut geben und mit Salzkartoffeln servieren. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ein erfolgreiches Projekt von Fellner.Net
