| Spezialitäten aus der Estremadura die dem Gaumen schmeicheln |
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Hähnchen mit geschmorten Kartoffeln - Frango com batatas assadas Zutaten für 4 Portionen: 1 Hähnchen, ca. 1200 g 1 kg Kartoffeln, kleine 1 Knoblauchzehe(n) 1 Tasse Wein, weiß Salz Paprikapulver, edelsüßer oder einen Spritzer Piri-Piri Olivenöl 1 Lorbeerblatt 1 Tasse Wasser Zubereitung: Hähnchen waschen und in die Mitte der Fettpfanne setzen, Kartoffeln schälen und rings um das Hähnchen verteilen. Knoblauchzehe pressen und mit Salz, Paprika, Olivenöl, zerbröseltem Lorbeerblatt zu einer geschmeidigen Paste verrühren. Mit dieser Paste erst das Hähnchen bestreichen und dann die Kartoffeln. Die Kartoffeln evtl. etwas nachsalzen (das muss man im Gefühl haben). Den Weißwein und das Wasser über die Kartoffeln geben und im Backofen bei 200° schmoren lassen, hin und wieder wenden. Das Gericht muss ca. 1,5 Stunden schmoren. Je nach Appetit kann man natürlich mehr Kartoffeln nehmen. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Rote Paprikapaste - Massa de pimentão Zutaten für 4 Portionen: 3 große Paprikaschote(n), rote, geputzt und längs geviertelt 1 EL Meersalz 2 Knoblauchzehe(n) 4 EL Olivenöl Zubereitung: Paprika und Salz vermischen, dann bei Zimmertemperatur 24 Std. unbedeckt stehen lassen. Den Grill vorheizen. Die Paprikaschoten sorgfältig abspülen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und grillen, bis die Haut schwarz und blasig wird. Etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und wegwerfen. Knoblauch und Paprika im Mixer pürieren, dabei das Öl dazugießen. P.S.: In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich die Paste zwei Wochen. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Pasteis de Nata - Portugiesische Sahnetörtchen Zutaten für circa 20 Stück: 500 g Blätterteig, TK 8 Eigelb ½ Liter Schlagobers 150 g Zucker 1 TL Aroma, Zitro-Back o. Zitronenschale unbehandelt 1 EL Speisestärke n. B. Grand-Marnier Puderzucker Zimt Zubereitung: Blätterteig auftauen, leicht ausrollen und kreisrund ausstechen, so ca. 10cm Durchmesser, Teigkreise in eine (besser zwei) Muffinform geben, ein paar mal mit der Gabel reinpieksen. Die Sahne (etwas Sahne zum Anrühren der Stärke zurückbehalten), den Zucker, die Zitronenschale in einen Kochtopf geben, das Eigelb durch ein Sieb dazugeben. Bei niedriger Temperatur erhitzen, umrühren, kurz vor dem Kochen die mit der zurückbehaltenen Sahne verrührte Stärke hinzugeben, 3 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Den Sahnepudding vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. In die Blätterteigförmchen nach Wunsch etwas Grand Marnier geben (so 1-2 TL), mit Pudding auffüllen und in den auf 200° C vorgeheizten Backofen stellen und goldbraun backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und vor dem Genießen mit Puderzucker-Zimt bestreuen. Noch lauwarm schmecken sie am besten. Ergibt ca. 18-20 Stück. |
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