| Gerichte aus der Hessischen Bergstrasse die dem Gaumen schmeicheln |
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Schwälmer Klöße (Schwälmer Klöß) Zutaten für 6 Portionen: 9 Pf Kartoffeln 2 St Brötchen 2 St Eier 2 Z Knoblauch 1 Stg Lauch 1 St Rote Wurst 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 zw Majoran 1 zw Thymian 500 g Dörrfleisch 300 ml Milch 300 ml Schlagobers Zubereitung: 3 Pfund Kartoffeln kochen, schälen, pressen und kalt werden lassen. Die übrigen 6 Pfund Kartoffeln bleiben roh, werden geschält und gerieben. Anschließend im Leinenbeutel oder in einem Küchenhandtuch abtropfen lassen. Das abgesetzte Kartoffelmehl wieder dazugeben. |
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Rippchen mit Sauerkraut Zutaten für 4 Portionen: 800 Gramm Gepökeltes Schweinskottelett (Rippenstück) 2 Stück Zwiebeln 2 Stück Nelken/Lorbeerblätter 1 Bund Suppengemüse Kraut: 1 Kilogramm Sauerkraut 50 Gramm Schweineschmalz 150 Gramm Speck, mager 1 Stück Zwiebel 1/2 Liter Weißwein Zucker 1 Stück Kartoffel, groß 8 Stück Wacholderbeeren 6 Stück Pfefferkörner 2 Stück Lorbeerblätter Zubereitung: In Hessen bietet jeder renommierte Metzger gekochte, portionierte Rippchen an. In anderen Gegenden wird das nicht der Fall sein. Das Fleisch soll beim Kochen mit Wasser bedeckt sein. Die entsprechende Menge heiß machen, gespickte Zwiebeln mit Lorbeer und Nelke sowie das geputzte Suppengemüse hineingeben. 10 Minuten kochen lassen. Die Rippchen in dieser Brühe nur 5 Minuten kochen lassen, weitere 15 Minuten bei kleiner Flamme. Dann die Hitze abstellen und eine Stunde in der heißen Brühe ziehen lassen. So erhält man ein saftiges Rippenstück. Während die Rippchen ziehen, werden Kraut und Klöße zubereitet: Schmalz in einen Topf geben, darin Speck- und Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Sauerkraut, 1EL Zucker und Wein hinzugeben und gut umrühren, die Krautfasern sollen sich voneinander lösen. Gewürze in einem Mullsäckchen zusammenbinden und zum Kraut geben. Rohes Sauerkraut ca. 30 Minuten kochen, bei Dosenware ist die Kochzeit wesentlich geringer. Meist ist sie angegeben. Zwischendurch immer wieder umrühren, verdampfte Flüssigkeit ergänzen. Zum Schluss Gewürzbeutel entfernen, die rohe geschälte Kartoffel darüber reiben, verrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffelstärke bindet die Flüssigkeit und macht das Kraut sämig. Klöße herstellen wie auf der Verpackung beschrieben. Speck- und Zwiebelwürfel können zusätzlich auf die Klöße gegeben werden. Experten lassen die Rippchenscheiben nochmals 20 Minuten im Sauerkraut ziehen. Das halte man so wie man will! Auf großen vorgewärmten Tellern anrichten. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Harzer Käse mit Knoblauch und Frühlingslauch Zutaten für 4 Portionen: 250 Gramm Harzer Käse 1 Stück Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian, frisch 1 Esslöffel Olivenöl 2 Esslöffel Senf, süß mit ganzen Körnern 1 Bund Frühlingszwiebeln 8 Scheiben Vollkornbrot Zubereitung: Toasten Sie das Vollkornbrot, danach mit einer Knoblauchzehe drüber reiben. Mit ein bisschen Olivenöl bepinseln und mit einigen frischen Thymianblättchen bestreuen. Machen Sie mal schon einen Rotwein auf, gekühlter Cidre schmeckt auch wunderbar dazu. Die Hessen trinken Apfelwein dazu. |
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