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Rezepte für kleine Köstlichkeiten und grosse Genüsse aus den regionalen Küchen
 
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Kaninchen auf Peperoni

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kaninchenstücke
600 g Peperoni
2 St Chilischoten
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Mehl
30 g Butter
1 St große Zwiebel
2 St Knoblauchzehen
1 Stg Lauch fein geschnitten
3 dl Bouillon
1 dl Weißwein
1 St Lorbeerblatt
etwas Thymian
etwas Petersilie

Zubereitung:

Die Peperoni und die Chili in Streifen schneiden und zerkleinern. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und abklopfen. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Kaninchenstücke anbraten und wieder herausnehmen.

In der angebräunten Butter den Lauch, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni anschwitzen. Chili hinzu geben. Zehn Minuten dünsten. Das Fleisch wieder in die Pfanne einlegen, Kräuter und Bouillon dazugeben und zehn Minuten dünsten lassen. Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen es bei geschlossenem Deckel etwa 30 bis 40 Minuten garen.

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Tafelspitz mit Sahnemeerrettich und Schnittlauchsauce, kalt aufgesetzt

Zutaten für 8 Portionen:

1,5 kg Rindfleisch (Tafelspitz)
6 Markknochen
2 große Karotten, geputzt
¼ Knolle Sellerie, geputzt
1 Stange/n Lauch, geputzt
4 m.-große Zwiebeln
1 Bund Petersilie, glatt
1 EL Piment
1 EL Pfeffer, schwarz, ganze Körner
3 Liter Wasser, etwa
1 EL Salz, etwa
500 ml Schlagsahne
1 Stange Meerrettich, frisch
Salz

Für die Sauce:
1 Becher Joghurt, sahnig
1 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Spülen Sie die Markknochen kalt ab und geben sie in einen großen Kochtopf. Den Tafelspitz bitte ebenfalls kurz kalt abspülen und drauflegen. Eine Karotte längs in vier Teile schneiden, die hälfte des Selleries grob zerteilen, eine halbe Stange Lauch längs teilen und dieses Gemüse zum Fleisch in den Topf geben.
Pfeffer- und Pimentkörner als auch die Hälfte der Petersilie dazumengen. Halbieren Sie die Zwiebeln und rösten diese auf der mit Alufoloe ausgelegten Herdplatte fast schwarz an und geben sie anschließend ebenfalls in den Kochtopf.
Mit Wasser auffüllen, so dass das Fleisch gut bedeckt ist und salzen.

Kochen Sie das ganze bei großer Hitze auf, bis zum ersten aufwallen. Schöpfen Sie den Schaum ab und reduzieren Sie die Hitze und unterhalb des Siedepunktes etwa 2 bis 3 Stunden leise simmern lassen (je nach Größe des Tafelspitz).

Circa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit, schöpfen Sie das Gemüse und die Körner heraus und dann das übrige Gemüse in mundgerechte Happen schneiden, zugeben und mitgaren lassen.

Den Meerrettich schälen und fein reiben. Den Schlagobers einbisschen mehr als halb steif schlagen, den geriebenen Meerrettich unterheben und leicht salzen.

Das Joghurt mit dem geschnittenen Schnittlauch vermischen und würzen. Fertig.

Dazu der Meerrettich und die Schnittlauchsauce.

Als Beilagen passen Salzkartoffeln und Spinat, Wirsing, etc.

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Pariser Spitz

Zutaten:

Mürbeteig:
30 g Zucker
60 g Butter
80 g Mehl
10 g Kakao

Pariser Creme:
250 g Sahne
250 g Vollmilchschokolade
Schokolade zum Überziehen

Zubereitung:
Die Teigzutaten gut miteinander verkneten. Dann den Teig circa 30 Minuten kühl ruhen lassen.

Rollen Sie den Teig dann circa 3 mm dick aus und stechen runde Plätzchen (circa 4 cm Durchmesser) aus.

Die Plätzchen auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 170° C goldgelb backen.

Kochen Sie den flüssigen Schlagobers mit der Schokolade unter ständigem Rühren auf. Danach die Creme abkühlen lassen. Vor dem Erstarren schaumig rühren.

Mit der Creme kegelförmige Spitzen auf die Mürbeteigplätchen geben und mit Schokolade überziehen.

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