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Kartoffelgratin mit Walnüsse, dazu Feldsalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln (mehligkochende)
200 g Feldsalat
800 ml Vollrahm
200 g Gruyere
2 St Eier
20 g Butter
1 St Zwiebel
10 St Walnüsse
5 St Knoblauchzehen
etwas Frischer Rosmarin
etwas Majoran
etwas Thymian
etwas Aromat
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
etwas Rotweinessig
etwas Balsamico
etwas Olivenöl

Zubereitung:

Schälen Sie die Kartoffeln, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und anschließend abdecken. Käse mittelgrob reiben. Den Rahm in eine Schüssel füllen, mit Aromat, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Thymian und Majoran würzen, die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen und alles gut verrühren. Einen Rosmarinzweig abrupfen und die Blättchen bereitstellen, den Nüsslisalat gut waschen sowie gut trocken schleudern. Die Eier circa 7 Minuten kochen, abschrecken und abkühlen, schälen, vierteln und grob schneiden. Schälen sie die Zwiebel und den Knoblauch und schneiden sie diese klein. Nüsse grob hacken.

Den Backofen mit Umluft auf 180 Grad vorheizen. Ein Gratingeschirr mit der Butter ausstreichen, die Hälfte der Kartoffeln hineinschichten mit der Hälfte des Rosmarins und mit einwenig Käse bestreuen, die Hälfte des gewürzten Rahms darüber gießen, die restlichen Kartoffeln darüber schichten, den restlichen Rahm und Rosmarin verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Für ca. 45 - 50 Minuten auf Einschubhöhe zwei in den Ofen geben.

In einer großen Salatschüssel vier Esslöffel Weinessig, 1 Teelöffel Balsamico Essig und circa 1 Deziliter Olivenöl mit dem restlichen Knoblauch und den Zwiebeln, Salz, Aromat, Pfeffer aus der Mühle gut mischen. Den Feldsalat in die Salatschüssel geben und gut mit der Sauce vermischen, die Eier und die Nüsse darüber streuen. Fertig.

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Lauchgratin

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Butter
1 St gehackte Zwiebel
100 g Speckstreifen
100 g Schinkenwürfel
500 g Lauch
500 g Kartoffeln
100 ml Weißwein
300 ml Bouillon
etwas Salz
etwas Pfeffer
30 g Butter
40 g Mehl
400 ml Milch
etwas Lauchsud
100 ml Rahm
100 g geriebener Käse
etwas Salz
etwas Muskat

Zubereitung:

Die Lauchstängel waschen und in grob schneiden. Die Butter erwärmen und die Zwiebel, Speck und Schinken anziehen lassen. Den Lauch dazugeben, mit Bouillon und Weißwein auffüllen, würzen und weich kochen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, in Salzwasser weich kochen und abschütten.

Lauch ebenfalls abschütten und den Sud beiseite stellen. Für die Sauce: Butter erwärmen und Mehl darin anschwitzen lassen. Lauchsud und Milch hinzufügen, unter dauerndem Rühren zum Kochen bringen, Rahm beifügen, abschmecken. Kartoffeln, Lauch und die Hälfte des Käses in die Sauce geben, vorsichtig mischen und in eine Gratinform leeren. Den Rest vom Käse drauf streuen und bei 200 Grad im Ofen gratinieren - Fertig.

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Birnenfladen

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Kuchenteig
500 g Gedörrte Birnen
50 cl Rotwein
150 g Zucker
etwas Zimt nach Bedarf
1 St Milchbrötchen
3 St Eier
300 ml Rahm
100 ml Milch

Zubereitung:

Dörrbirnen über Nacht in Wasser einweichen; im Einweichwasser weich kochen und durchpassieren. Rotwein und circa eindrittel vom Zucker und Zimt dazumischen. Das Kuchenblech mit dem Kuchenteig auslegen und das Birnenmus darauf verteilen. Das in etwas Milch eingeweichte Brot gut ausdrücken und mit Eigelb, restlichem Zucker und Zimt vermischen, Rahm und Milch dazufügen, gut mischen. Eiweiß steifschlagen und unterheben. Den Guss über die Birnen verteilen und im vorgeheizten Ofen langsam backen (180°C, ca. 40 Minuten).

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